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Restaurante CAELIS

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Crema de berenjena al curry con huevo cocido a baja temperatura, teja de parmesano y shitake.

Aperitivo: crema de erizo y bombón de foie. Foto: R.G.

Ceviche de dorada en hoja de manzana Granny Smith, yogurt especiado, ostra marinada en salsa Ponzu y huevas de trucha.

Ceviche de dorada en hoja de manzana Granny Smith, yogurt especiado, ostra marinada en salsa Ponzu y huevas de trucha.

Crema de berenjena al curry

Crema de berenjena al curry con huevo cocido a baja temperatura, teja de parmesano y skitake. Foto R.G.

Buey al sarmiento de viña, espárragos verdes, escalonia y jugo de cocción de vino tinto, acompañado de puré de patata.

Buey al sarmiento de viña, espárragos verdes, escalonia y jugo de cocción de vino tinto, acompañado de puré de patata. Foto R.G.

 

AVISO GASTRONAVEGANTES: Caleis se ha trasladado al Hotel Ohla de Barcelona.

Barcelona, 28 de enero 2.016. Chef francés, estrella francesa (1 Michelin), fogones inteligentes, ambiente exquisito (para sentirse rico un rato), y ubicación en Barcelona, ese es el entorno en el que por 39 euros y desde hace ya 4 años se puede un comensal emocionar comiendo (con dos copas de vino incluidas).

Hemos querido poner al día lo que ya publicamos en 2.012 y lo hacemos con ese buen humor del que vuelve a casa sabiendo que hay quien hace muy bien su trabajo. Romain Fornell sigue al frente de lo que es, sin duda, una de las mejores opciones de menú de mediodía en la ciudad (su equipo ya no es el mismo respecto del de 2.012). La experiencia de un chef más que consolidado está en cada mordisco. Cocciones en su punto y texturas en armonía en cada plato. Recomendable es poco.

Es importante saber que cada semana se cambia la propuesta, una fórmula del todo inédita si hablamos de menú gastronómico. La información semanal aparece en http://caelis.com y se recibe cada semana mediante suscripción en web.

Ravioli de champiñones con colmenillas y alcachofas.

Ravioli de champiñones con colmenillas y alcachofas. Foto R. G.

Esfera de merengue de cacao, helado de mandarina, mousse de jivara y avellanas.

Esfera de merengue de cacao, helado de mandarina, mousse de jivara y avellanas. Foto R. G.

Romain Fornell, chef con estrella Michelin

Romain Fornell, chef con estrella Michelin. Foto: R.G.

Datos

Hotel Palace

Gran Vía, 668

Barcelona

Tf. 93 351 01 205

Barcelona, septiembre 2012. Redecorado, con nuevos fogones y el chef de siempre se reabre Caelis cuando el restaurante del Hotel Palace de Barcelona, antiguo Ritz, cumple 10 años.

Restaurante Caelis, Barcelona

La chimenea, al fondo, símbolo de identidad del Caelis

Romain Fornell es el chef ejecutivo de estos fogones con una estrella Michelin, y gestiona con sus dos nuevos socios: en la sala Alan-Pierre Benteo, y en la cocina Eric Basset.

Entre las novedades de la recién inaugurada etapa, de miércoles a sábado hay un menú gastronómico de mediodía a un precio de 39 euros, vino y café incluidos, que variará por semana. El iva, incluido también. Los panes artesanos son una parte de él. Dos primeros, dos segundos y dos postres. Entre los últimos, siempre presente la propuesta de quesos del experto François Xavier.

La decoración, exquisitamente neo-barroca, es obra de Emmanuelle Ferrié, que ha utilizado mobiliario procedente en su mayor parte de Francia. La sala sigue siendo imponente, de las mejores del edificio, y con la distribución y el mobiliario se pretende acortar la distancia entre el comensal y el servicio ante la grandiosidad de la arquitectura. La reforma estructural y de la cocina, en la que hay una mesa para 6 comensales, han corrido a cargo del arquitecto Pedro Scattarella.

Más de 400 referencias en la bodega convierten el Caelis en una cita para buscadores de una amplia variedad de caldos.

La sala

Vista parcial de la sala

EL NUEVO CAELIS

Datos

Hotel Palace

Gran Vía, 668

Barcelona

Tf. 93 351 01 205

Redecorado, con nuevos fogones y el chef de siempre se reabre Caelis cuando el restaurante del Hotel Palace de Barcelona, antiguo Ritz, cumple 10 años.

Romain Fornell es el chef ejecutivo de estos fogones con una estrella Michelin, y gestiona con sus dos nuevos socios: en la sala Alan-Pierre Benteo, y en la cocina Eric Basset.

Entre las novedades de la recién inaugurada etapa, de miércoles a sábado hay un menú gastronómico de mediodía a un precio de 39 euros, vino y café incluidos, que variará por semana. El iva, incluido también. Los panes artesanos son una parte de él. Dos primeros, dos segundos y dos postres. Entre los últimos, siempre presente la propuesta de quesos del experto François Xavier.

tosta salmon

Tosta de salmón

Dorada al horno

Dorada al horno

La decoración, exquisitamente neo-barroca, es obra de Emmanuelle Ferrié, que ha utilizado mobiliario procedente en su mayor parte de Francia. La sala sigue siendo imponente, de las mejores del edificio, y con la distribución y el mobiliario se pretende acortar la distancia entre el comensal y el servicio ante la grandiosidad de la arquitectura. La reforma estructural y de la cocina, en la que hay una mesa para 6 comensales, han corrido a cargo del arquitecto Pedro Scattarella.

Más de 400 referencias en la bodega convierten el Caelis en una cita para buscadores de una amplia variedad de caldos.

FOTOS: FERRAN NADEU

 

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