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Restaurante LA ZORRA

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Arroz con butifarra negra y burrata

Arroz con butifarra negra y burrata

Sitges, noviembre 2.016. Un  permanente microclima de bonanza y la atmósfera relajada, más o menos, de Sitges, un pueblo costero a pocos kilómteros de Barcelona, son la mejor de las bases para que un equipo de restauradores haya abierto La Zorra (en el mes de agosto de 2.016 ). Transgresor y poco ortodoxo, Pablo Albuerne es quien dirige los fogones y el que ha diseñado una carta en la que el arroz es la súper star.

Albuerne no se conforma con lo convencional y le resulta difícil aceptar normas (¡hay tan pocas aceptables!), y es justamente su caracter rebelde y ecléctico lo que destaca siempre en sus propuestas. En este caso, por ejemplo, el arriz de pescado arranca una expresión vehemente cuando llega a la mesa con el esqueleto de la cabeza de un cabracho gigante, la mejor etiqueta para expresar el contenido. O el arroz de butifarra negra al que añade mozzarela. pero ya no es la sorpresa lo que cuenta, que divierte, sino que todos los platos merecen prueba además de los arroces.

Las hierbas del monte aparecen por ahí dando sabor, y es el propio Pablo quien las recoge en sus caminatas por el Garraf. Porque Albuerne, con todo su sentido ecléctico, es un profesional de riguroso concepto que deja claro en su propio canal de cocina: http://republicagastronomica.tumblr.com/

Nos quedamos con una de sus frases, que no hace sino revalorizar lo que se lleva entre manos: Aquí el arroz se maltrata, se golpea, se voltea, se pasea por la paella… y llegamos al sucarrat porque tiene valor y sabor por sí mismo.

Digerir en La Zorra es fácil: se cruza la calle y el Passeo marítimo está ahí en todo su esplendor para recorrerlo de punta a punta.

Datos

LA ZORRA

Passeig Marítim, 1-3, 08870 Sitges, Barcelona
Teléfono: Tel. 938 53 17 78
Desde el Paseo Marítimo de Sitges

Desde el Paseo Marítimo de Sitges

Brutus, batería de cerveza atrtesana

Batería de cerveza atrtesana

Mesa grande

Mesa grande

La carta de La Zorra

La carta de La Zorra

Interior junto a la cristalera

Interior junto a la cristalera

Vistas a la barra desde la zona interior

Vistas a la barra desde la zona interior

Materiales naturales pàra este restaurante junto al mar

Materiales naturales pàra este restaurante junto al mar

pablo-albuerne-y

Cocktails de barra y agua con romero

Cocktails de barra y agua con romero

Pan tuneado al horno con ramitas de hinojo y aceite de oliva

Pan tuneado al horno con ramitas de hinojo y aceite de oliva

Mejillones al vapor con hinojo y lima

Mejillones al vapor con hinojo y lima

Arroz de pescado, un clásico con hiperrealismo añadido

Arroz de pescado, un clásico con hiperrealismo añadido

Una ostra conviviendo con higo y panceta

Una ostra conviviendo con higo y panceta

Ceviche de corbina

Ceviche de corbina

La cocina a la vista

La cocina a la vista

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