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Restaurante MOMENTS

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El pasaporte para paladares viajeros

El pasaporte para paladares viajeros

 

Barcelona, junio 2.016. A menudo en la cocina, cuando se habla de alta gastronomía o de un restaurante con estrellas Michelin como es el caso del Moments, hay que rizar un rizo complejo tanto en concepto como en elaboración. Raül Balam, que lidera los fogones de este restaurante ubicado en el Hotel Mandarin de Barcelona, ha rizado la carta con una propuesta nómada, ha listado todas las ciudades del mundo en las que se encuentra un Mandarin y a cada una le ha dedicado una receta.

Elaboraciones impecables para un concepto curioso y que “barre para casa” que diría el poeta catalán si es que algún poeta catalán lo dice, y es que de cada mordisco, sea oriental, americano o europeo, surge alguna pincelada de sabor mediterráneo. No se trata de cocina fusión en absoluto, sino de un divertimento en hábiles manos de gente que valora el producto y la coherencia de las combinaciones palatinas por encima de todo. Algo muy importante: tras un menú de 9 platos y 3 postres, cuando una piensa que tardará tres días en sentarse a comer de  nuevo, la digestión mantiene un ritmo equilibrado.

Balam se supera a sí mismo en este viaje, y anuncia prometedores desplazamientos en un futuro inmediato. Habrá que verlo, pero lo que ya vemos es que pocas mesas vacías quedan en la sala del Moments el mediodía de un martes cualquiera, como el que nosotros compartimos con él.

Barcelona, pan con fresón, anchoas

Barcelona, pan untado con fresón, anchoas y vino

Hong Kong, dimsum de cerdo Durot

Hong Kong, dimsum de cerdo Durot y salsa

Paris, foie, apio verde, manzana, armagnac

Paris, foie, apio verde, manzana y armagnac

Madrid, sofrito, chorizo, callos de bacalao

Madrid, sofrito, chorizo y callos de bacalao

Bodrum, guisado de cordero, pan de pita, hummus, salsa de yogurt

Bodrum, guisado de cordero, pan de pita, hummus i salsa de yogurt

New York, hamburguesa de buey, patatas fritas

New York, hamburguesa de buey con patatas fritas

Tokyo, dorada con gelatina de dashi

Tokyo, dorada con gelatina de dashi

Bangkok, arroz thai de clitoria, rape, coco

Bangkok, arroz thai de clitoria, rape y coco

Flor clitoria

Flor de clitoria

Los vinos, elegidos por Fernando Pavón, sumiller

Los vinos, elegidos por Fernando Pavón, excepcional sumiller

Las Vegas, vodka, flor de sauco, vainilla, cereza

Las Vegas, vodka, flor de sauco, vainilla y cereza

Miami, piña, mango, coco, vainilla y cereza

Miami, piña, mango, coco, vainilla y cereza

Marrakech, pistachos, chocolate, especias

Marrakech, pistachos, chocolate y especias

 

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One Response to Restaurante MOMENTS

  1. MIQUEL Brossa julio 11, 2016 at 12:49 pm

    Pinta extraordinario. En cuando pueda voy!

    Responder

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