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Restaurante PALLER DE QUEIXANS

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Molletes asados a baja temperatura, crujientes y al punto

Molletes asados a baja temperatura, crujientes y al punto

Merluza en salsa verde

Merluza con espárragos blancos, guisantes y huevo duro en salsa verde.

Texto: Anna R. Alós // Fotos: R.G.

Queixans (Girona), agosto, 2.016.  El deseo irrefenable de un cambio de vida llevó a Sergi Clapés y a su familia a dejar Barcelona para instalarse en el paraíso que es el valle de La Cerdanya (Girona). Inviernos muy duros y largos que se solapan con no más de 4 semanas de clima de verano, pero aún así Clapés, que llegaba entre otras de la cocina de uno de los grandes, la de Carles Gaig, le ha ganado el pulso a la naturaleza y desde hace dos años se mantiene al frente de este lugar, un antiguo pajar restaurado en el que vive una de las mejores cartas del lugar. La familia se ha adaptado a la tierra y la felicidad siempre acaba revertiendo en cualquiera de las acciones que uno lleva a cabo. La cocina de Clapés es una muestra.

La brasa es importante como base, aunque los guisos adquieren especial relevancia sobre todo si se trata de los tradicionales: la merluza en salsa verde, los pies de cerdo con tripa, las carrilleras… Cocciones al punto, nada que decir porque el paladar lo dice todo y a cada mordisco. Atención al Por a feira, una receta especial, con tacos de tocino presentados sobre patatas y cin pimentón, de la misma forma que se haría con el pulpo (a feira, claro está). La burrata de primera división, los buñuelos de bacalao impresionantes, con la harina justa, y las sardinas de l ‘ Amparo le recuerdan al paladar que el escabeche es un don del cielo. Los postres, correctos.

De momento estamos en uno de nuestros restaurantes favoritos en el valle. Solvente 100%.

 

DATOS

  • PALLER DE QUEIXANS
  • tel 972 14 10 78

 

Ensaladilla rusa con tostadas

Ensaladilla rusa con tostadas

Wong tong para abrir el apetito

Wong tong para abrir el apetito

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Calamares de potera a la plancha

Calamares de potera a la plancha con trufa de verano

Ensalada de Burrata con anchoas y pesto

Ensalada de Burrata con anchoas y pesto

Sardinas de l' Amparo, escabechadas

Sardinas de l’ Amparo, escabechadas

Porc a feira

Porc a feira

Pies de cerdo con tripa y con garbanzos

Pies de cerdo con tripa y con garbanzos

Hojaldres rellenos de crema y nata

Hojaldres rellenos de crema y nata, frío y caliente

11-Flan de huevo clásico