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Restaurante QUATRE AMB CINQ MUJADES

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Caldo en textura gelatinosa con verduras

Caldo en textura gelatinosa con verduras

Datos

  • Dirección: Rambla del Raval, 41. Barcelona
  • Tlf. 934 43 65 79
  • Aparcamiento: Parquing a 150 metros. Pero la mejor alternativa es dejar el coche en casa
  • Tipo cocina: Mediaterránea, con verdura en cada plato

Algunos platos: Los productos de huerta son el hilo conductor de todo el menú, y aunque en la carta la proteína animal está presente la opción vegana es fácil. Desde el plato más simple hasta el más complejo cuenta con la presencia de una o más verduras, a veces texturizadas de maneras muy técnicas, otras simples de vuelta y vuelta. Para comer, por ejemplo: Coliflor a la vinagreta para abrir boca, Apio macerado acompañado de manzana, nuez, crema de queso irlandés y salsa de mostaza, Croquetas de algas, Ensalada de hinojo con manzana Granny Smith y helado de cabrales, Remolacha con cebollino y huevas de salmón, Carpaccio templado de alcachofa con láminas de trufa, Suquet de verduras con puré de patata, tomates cherry y crujiente de pimentón, Nabos al pil pil con bacalao, cebollas encurtidas y ajo escalibado, Caldo en textura gelatinosa (este es para llorar de placer), Puré de nabo con nabo asado, hoja de ostra y caldo de codorniz (foie rallado encima si se desea). En los postres, Pasta brisa crujiente, para romper a mano, con crema y semillas de maracuyá y clara de huevo, Crumble de chantilly de coliflor con tiras de limón y toffe (también para llorar), Chocoremolacha con sal.

Decoración: Barra y 4 mesas en la entrada y comedor al fondo. Una vez pasada la cocina hay un privado para 20 personas. El mobiliario, que respira artesanía, es de madera y cuero, y en los dos comedores hay un huerto vertical que reafirma en qué lugar estamos, un lugar en el que la huerta es el hilo conductor.

A tener en cuenta: el mismo equipo ejecutivo que controla los vecinos Suculent y La Taverna del Suculent, Javier Cotorruelo “Coto” y el chef Toni Romero, es responsable del nuevo proyecto. Al frente de la cocina está Quim Coll, que no tiene dificultad alguna en aplicar el concepto de cocina canalla del grupo, esta vez con la huerta como el malo de la película. Un malo que no puede ser más bueno.

El complicado nombre del restaurante se debe a una antigua medida agraria romana muy utilizada por los payeses catalanes: una mujada equivale a un lado de un cuadrado de 90 pasos. Es lo que se supone que puede arar un buey en dos días.

Razones para ir: La sorpresa al descubrir hasta dónde puede llegar la verdura en buenas manos.

FOTOS: R.G.

Ensalada de hinojo con manzana Gran Smith y helado de cabrales

Ensalada de hinojo con manzana Gran Smith y helado de cabrales

Apio macerado acompañado de manzana, nuez, crema de queso irlandés y salsa de mostaza y Coliflor a la vinagreta

Apio macerado acompañado de manzana, nuez, crema de queso irlandés y salsa de mostaza y Coliflor a la vinagreta

Croquetas de algas

Croquetas de algas

Remolacha con cebollino y huevas de salmón

Remolacha con cebollino y huevas de salmón

Carpaccio templado de alcachofa con láminas de trufa

Carpaccio templado de alcachofa con láminas de trufa

Caldo en textura gelatinosa con verduras

Caldo en textura gelatinosa con verduras

Nabos al pil pil con bacalao, cebollas encurtidas y ajo escalibado

Nabos al pil pil con bacalao, cebollas encurtidas y ajo escalibado

Suquet de verduras con puré de patata, tomates cherry y crujiente de pimentón

Suquet de verduras con puré de patata, tomates cherry y crujiente de pimentón

Puré de nabo con nabo asado, hoja de ostra y caldo de codorniz

Puré de nabo con nabo asado, hoja de ostra y caldo de codorniz

Pasta brisa crujiente, para romper a mano, con crema y semillas de maracuyá y clara de huevo

Pasta brisa crujiente, para romper a mano, con crema y semillas de maracuyá y clara de huevo

Crumble de chantilly de coliflor con tiras de limón y toffe

Crumble de chantilly de coliflor con tiras de limón y toffe