ENSALADAS: EL PODER DE LA CLOROFILA
Ensalada de rúcula, mozzarela con tomate de rama, aceitunas tipo Calanda en Pizza&Cava (Castellcir-BCN), típica napolitana.
Hojas verdes variadas con remolacha, ajo picado, zanahoria y mahonesa. Es una receta armenia.
Siempre son sanas, todo el año, pero parece que primavera y verano son los meses en que más comodamente se instalan las ensaladas.
Nos referimos a las ensaladas sobre una base principal de producto crudo y procedente del huerto y escasamente manipulado. Es decir, brotes y hojas verdes. A partir de esa base, el resto es imaginación.
Si se diseña con conocimiento de causa, una ensalada puede ser un plato único en cualquier dieta equilibrada y probablemente es de las comidas más evolucionadas del recetario.
En la base verde ya contamos con vitaminas y minerales en ingentes cantidades. Si le añadimos hidratos de carbono y proteína, el equilibrio se asegura. La clorofila que contiene la lechuga es de lo más preciado que nos da la tierra. En tiempos en que se habla del alto contenido de mercurio en algunos pescados, la clorofila sirve para eliminar toxinas del cuerpo y depurar la sangre. También previene de infecciones y virus, arrastra el colesterol, tiene propiedades anticancerígenas… Inacabable!!!!!
El siguiente paso es el aliño y en algunos casos la temperatura, porque algunas de ellas se sirven templadas.
Un mundo infinito en sabores, colores y texturas en el que sin embargo no todo vale y hay que saber controlar las mezclas para que los sabores se puedan identificar.
Un clásico: lechuga, tomate, cebolla y atún en aceite de oliva. En Gallito (BCN). Típica catalana.
Lechuga con queso de cabra, tomate cherry y nueces, en MERCAT PRINCESA (BCN). Estilo francés.
Hojas verdes variadas con corazones de alcachofa, pan frito y jamón de Jabugo en CAL JET (Das- Girona). Propuesta en una carta gastronómica.
Lechuga, queso Feta, naranja, perejil, aceite y vinagre. En chiringuito playero en Empuries (Girona)
Rúcula, mascarpone, higos y aliño de vinagre caramelizado. De MiKi Almaraz en BIMBA´S (BCN)
Enscarola, tartar de tomate, aguacate, brotes verdes y flores, y crujiente de aceituna negra de los hermanos Torres en Dos Cielos (BCN)
Burrata con rúcula y salsa de pesto en ENTRESUELO (BCN)
Lechugas variadas, tomate, aguacate, espárragos, huevos de codorniz, fresas, mango y atún en aceite de oliva. Aliñado con salsa de olivada negra, propuesta por la presentadora de TV-3 Mari Pau Huguet
Lechugas, tomate, endivias, mollejas y vinagreta de mostaza propuesta por el peluquero y artista multidisciplinar Lluis Llongueras
Lechugas, fresas, mango y queso de cabra quemado, propuesta por la nutricionista Montse Folch
Lechugas, queso fresco de vaca, orejones, piñones y pan frito, propuesta por natalia Fenarolli, propietaria del Hotel Rural CAS PLA en Ibiza
Lluis LLongueras y Natalia Fenarolli
Montse Folch y Mari Pau Huguet
Ensalada de queso de cabra rebozado en cereales, con láminas de manzana ácida y frutos secos en Cal Eudald de Alp, Girona
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