GUISANTES CON PULPO Y CALDO DE AVE, POR JANI PAASIKOSKI





Jani Paasikoski, chef finlandés del restaurante Cercle d´Amics de Barcelona
Se explica para 2 personas.
Ingredientes:
-120 gramos de pulpo (hervido)
-160 gramos de guisantes del Maresme (o de buena huerta)
-20 gramos de cebolla tierna
-20 gramos de ajo tierno
-2 dl de caldo de ave 2dl (2 cucharones)
-20 gramos de mantequilla de limón mantequilla con ralladura de limón***
-2 ramas de menta




Los guisantes crudos




El pulpo previamente hervido




Ramitas de menta fresca




Mantequilla con ralladura de limón




Cebolla y ajo tierno cortados pequeños




Caldo de ave
Paso a Paso:
-Con un poco de aceite en un cazo, rehogar la cebolla y el ajo
-Añadir los guisantes, la hoja de menta, la mantequilla y el caldo de verduras
-Poner el pulpo encima y dejar hervir todo junto unos cinco minutos
-Salar al gusto
Servir y comerlo inmediatamente. Si es con una copa de Nerola, mejor. Se trata de un blanco de Torres, do del Penedès, afrutado, con matices de hinojo, muy seco y elegante, perfecto para este plato.




Nerola, de Bodegas Torres
*** Mantequilla de limón: tener la mantequilla a temperatura ambiente, muy blanda, y mezclar con ralladura de limón. Proporciones: 100g mantequilla/20g limón




Guisantes rehogados con la cebolla y el ajo troceados




Ingredientes listos para hervir




Pulpo, el ingrediente final




Textura un poco gelatinosa




Añadir caldo de ave al emplatar




Pulpo con guisantes, o Guisantes con pulpo…
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