La Sana Cena II, restaurante Tívoli
Foto destacada: Rulo de queso de anacardos rebozado con hierbas frescas.
Barcelona, 11 de junio 2.017. La Sana Cena se trasladó al Restaurante Tívoli 1940 (http://www.tivoli1940barcelona.com/). Juan Pablo Cánovas es quien ha desarrollado el concepto de este local y de su carta, y quien organizó el equipo de apoyo para la Sana Cena, la número II de este circuito vegano que comenzó en Barcelona: El chef que mostró a los barceloneses el sabor de nouvelle cuisine (después de sus años al frente de El Bulli), Jean Louis Neichel y Jordi Morillo, que le acompañó en los fogones durante años y hoy convertido en asesor gastronómico.
El ambiente de cocina fue distendido, divertido, riguroso y respetuoso. Cada uno de nosotros aportó sus ideas, cada uno sumó y el resultado lo valoraron los comensales. Casi 50 personas dieron cuenta de una cena vegetal en la que de la proteína animal no hubo ni la sombra, que terminó con música en vivo y 10 euros de cada comensal fueron directamente a la ong DREAM NEPAL.
En el vídeo, desde Katmandú nos dan las gracias.
¡GRACIAS!
Fotos: R.G.
La convocatoria a la Sana Cena.
Severo Figuerola, propietario de Tívoli en el centro, Jean Louis Neichel, Juan Pablo Cánovas, Anna Alós, Jordi Morillo. Sobre la mesa la cerveza Art, patrocinadora de la Sana Cena II.
Gazpacho de cereza, especialidad de Jean Louis Neichel.
Ensalada de tomates variados, en su mejor época del año, con aceitunas de Kalamata y albahaca,AOV y sal Maldon.
Tartar de remolacha, aguacata y calabacín con vinagreta de vinagre de vino de cereza, mostaza y AOV.
Judías tiernas con mongetes de Santa Pau aliñadas con vinagreta de zanahoria.
Calabaza asada con hinojo y especias, ciruelas y pesto de brócoli con nueces y acabado con pamplina.
Raviolini de pasta de arroz relleno de chucrut y regado con caldo miso, idea combinada Neichel-Morillo.
Postres: Granizado de Frambuesa con helado y Crema de cacao con avellanas tostadas. Sello de Jordi Morillo.
Momentos de cocina en los que no levantas la cabeza ni para no pensar.
Las tostadas, la gente… Manu Núñez, Oscar Junco, Carmen Losthau, el equipo.
Chicas, amigas, cómplices. Pilar San Miguel, Neus Raig, Montse Carulla, Purificación García.
Elena Pita y Pilar San Miguel.
Van pasando las historias fogoneras…
Ana Iglesias, Mariyn Estruch, Esther Alós, Ana Miquel, Anna R. Alós, Juan Pablo Cánovas.
Gemma Torelló, Paqui Delgado, Nuria Ribó, Montse Carulla, Purificación García.
Gemma Torelló, atrocinadora del evento con atm, con Jean Louis Neichel. Música en vivo para terminar la fiesta.
Risas veganas. Úrsula Ramírez, Matilde Mora, Sergi Garriga, Álex Salmon, Lourdes y Javier de Las Muelas, Alicia Knoephel, Ramón Vilarrovira.
Jordi Morillo, Anna R. Alís, Juan Pablo Cánovas, la calabaza y el raviolini en fase previa.
Unión Suiza, patrocinador de la Sana Cena.
Viña Esmeralda, blanco de Bodegas Torres. Patrocinador de la Sana Cena.
Cava ATM (Agustí Torelló Mata), para comenzar y para terminar la cena.
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