Añadido en mayo 26, 2013 Anna R. Alós Pizza al taglio

Pizzería LA FERMATA

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Sofía, Rafa y Elena Soldevila y, detrás, Tomaso Brezzi

Datos:

Major de Sarrià 2-4

08017 Barcelona

Tel. 93 280 15 72

Aparcamiento: recomendamos transporte público

Horarios: de 10,00 a 23,00

Día de cierre: ninguno

Vacaciones: del 3 al 25 de agosto

Precios: desde los 10€/kg hasta los 30€/kg (en el caso de las Gourmet).

Tipo cocina: pizza

Algunos platos: Las pizzas con una carta de 80 sabores y materias primas de calidad son estilo romano. La masa se elabora a diario y se deja fermentar hasta 72 horas. Las venden al taglio (al corte) y a peso, de modo que el precio lo decide el consumidor. Se presentan en formatos rectangulares y en bandejas de acero inoxidable de 40x60cm o de 20×60. La porción mide 20cm de ancho por el largo que se desee.

Entre los sabores gourmet: base de Patata con salsa de pesto, parmesano rallado y albahaca, Cebolla caramelizada y queso de cabra, Speck (panceta) y trufa, Jamón de Jabugo y búfala, Sobrassada con queso de cabra y miel, También las clásicas Margarita, con Champinones, jamón dulce y queso, Parmigiana con berenjena, parmesano, búfala y albahaca… También una selección de pizzas rellenas; con bresaola, ruccula y parmesano, mortadela… Y la que parece ser que se ha convertido en la estrella matutina o de merienda, la pizza de crema de cacahuete y chocolate.

De crema calabaza y guanciale

Pizza con tomate, mozzarella y albahaca

De bufalina

Pizza dulce

Al corte con tijera

Mozzarela y panceta

De tomate y champiñones

Decoración: La reforma y el interiorismo corrieron a cargo de Costa+2, una empresa de reformas y decoración, y el resultado es un local con aspecto entre bar y tratoria italiana, con las pizzas a la vista y con aspecto de local liviano y de comunicación fácil, juvenil y fresco, ausente de artificios y con un cuidado diseño gráfico en pizarras y cartas.

La pizarra con sello de diseñadoras gráficas, obra de Sofía Soldevila

Madera, espejos y taburetes de piel

Detalles en la decoración

En la cocina hay una mesa privada que sólo es accesible mediante reserva.

Iluminación: correcta

Ambiente: de barrio, cercano, distendido, de cambios rápidos, con lo que el ambiente se dinamiza cada cinco minutos.

A tener en cuenta: El 29 de abril de 2013 llegaron al universo de la pizza con carga de entusiasmo y espíritu emprendedor, “Esta es la primera, pero en nuestro ánimo está la expansión”, nos cuentan. Los de La Fermata (en italiano Parada) son 4 socios. Con diferentes porcentajes en el accionariado. Tres de ellos son hermanos: Elena (30), Rafa (26) y Sofía (20) Soldevila. El cuarto es Tomaso Brezzi (35), marido de Elena. Todo queda en familia, está visto que si.

Valor no les falta porque ninguno de los 4 procede del sector de la restauración. Rafa está formado en dirección empresarial, Elena y Sofía pertenecen al mundo del diseño gráfico y la comunicación, y Tomaso es abogado.

Elena y diferentes pizas

Las anécdotas: Elena cuenta cómo comenzó todo: La idea nace hace más de 5 años a raíz de vivir en Milán pero realmente es desde hace 2 cuando nos pusimos en marcha para empezar a buscar un local… En julio (2012), paseando al perro vimos que el matrimonio que llevaba el antes el Bar Klima se jubilaba, empezamos a negociar y en diciembre firmamos el contrato. Por otro lado empezamos a buscar financiación; el local tenía un traspaso por la licencia y necesitaba una reforma integral, además teníamos que invertir en maquinaria. La amasadora, el horno principal y el «calienta pizzas» vienen de Italia y los dos últimos están fabricados de forma artesana

Alessio con Stefania, los dos elementos básicos en la cocina de La Fermata

Tras intentar negociar con bancos, y a la vista de las dificultades de negociación y los elevados intereses que les aplicaban, Rafa Soldevila, padre de los 3 hermanos y co-propietario del Hotel Majestic de Barcelona, fue quien finalmente financió la empresa a 6 años con un interés dell 4% anual. Entre nuestras aportaciones y el préstamo, en total hemos hecho una inversión de casi 200.000€, concluye Elena.Rafa jr viajó a Roma para aprender el proceso de pizza al taglio y con la misión de buscar a un pizzero que hoy está en cabeza de la cocina, Alessio.

Razones para ir:

-la posibilidad de comerse una pizza de 50 sabores: 100 gramos de cada una.