Anna R. Alós

Restaurante DOS CIELOS

Restaurante DOS CIELOS
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Espárrago blanco con perrochico, caviaroli y trufa

Espárrago blanco con perrochico, caviaroli y trufa

Barcelona, mayo 2.016. Extraordinaria experiencia siempre la de sentarnos en el restaurante Dos Cielos para disfrutar de la cocina de los hermanos Sergio y Javier Torres, cuya popularidad televisiva en su programa de cocina les llega después de muchos años picando piedra, mármol y lo que haya hecho falta para alcanzar esa estrella Michelin que llevan con orgullo y pasión, porque lo de estos cocineros es eso, pasión por el producto, por la cocina y por el comensal.

Su abuela está tan presente en su vida como en su cocina, llegando a estar muchos platos inspirados en sus guisos, como el postre de eucaliptos del que cuentan: Nuestra abuela nos hacía vahos con eucalipto cuando estábamos resfriados y de ahí viene este postre.

El buen producto, el de primera fila, es la base de sus fogones. Le aplican imaginación y creatividad, cierto, pero su intuición innata les lleva a un resultado final de sabores identificables que poca explicación precisan más allá de las técnicas utilizadas que, además se pueden observar al estar la cocina a la vista del comedor.

Mención especial a los panes, elaborados en la cocina, y una muy buena carta de vinos.

El servicio no puede ser mejor, y si sumamos las vistas que disfruta por estar situado en un piso 24 sobre el mar, el placer se multiplica.

Comer en DOS CIELOS cuesta a partir de 100 euros sin bebida.

DOS CIELOS

Pere IV, 272.

Tel 93 367 20 70

 

Texto Anna R. Alós // Fotos R.G.

Sergio y Javier Torres

Sergio y Javier Torres

Las aceitunas escerificadas

Las aceitunas escerificadas

El aperitivo, una delicia de ajo negro con cereales y flores

El aperitivo, una delicia de ajo negro con cereales y flor de ajo

Consomé granizado de aceitunas y ahumados de río

Consomé granizado de aceitunas y ahumados de río

Espárrago blanco, jamón ibérico y setas de primavera

Espárrago blanco, jamón ibérico y setas de primavera

Guisantes de lágrima con fondo de jamón ibérico

Guisantes de lágrima con fondo de jamón ibérico

Arroz meloso de verduras y setas

Arroz meloso de verduras y setas

Cochinillo crujiente, puré de manzana y flores

Cochinillo crujiente, puré de manzana y flores

Cabrito lechal a la brasa, albaricoques, anchoas y migas de pan

Cabrito lechal a la brasa, albaricoques, anchoas y migas de pan

Postre de mandarina con matices lçacticos y muy perfumados

Postre de mandarina con matices lçacticos y muy perfumados

Postre de chocolate al whisky con regaliz

Postre de chocolate al whisky con regaliz

Base de textura aérea con gelatina de eucalipto

Base de textura aérea con gelatina de eucalipto

Bombones de chocolate

Bombones de chocolate

Fondos y salsas

Fondos y salsas, pucheros a la vista

Preparación, momento cocina

Preparación, momento cocina

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