Restaurante L’ EGGS
Texto: Anna R. Alós // Fotos: Santi Cogolludo
Barcelona, noviembre 2.019. El huevo, ingrediente estelar de este restaurante, es el rey de la alimentación, el alimente que contiene los 20 aminoácidos esenciales, o sea, los compuestos orgánicos que ayudan a descomponer los alimentos, al crecimiento o a reparar tejidos corporales: https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/aminoacidos.html
El chef Paco Pérez, con unas cuantas estrellas Michelin, ha desarrollado desde hace unos años una carta basada en el huevo, uno de los más agradecidos a la hora de cocinarlo, no solo por la diversidad de texturas que puede asumir, también porque apenas presenta alergias y gusta a una mayoría. Se trata, no podría ser de otra forma, de huevos frescos, ecológicos y de corral. No hemos visto como los recogen, pero eso nos cuentan.
Cocciones, texturas y puestas en escena son redondos, como la vajilla, rústica de diferentes tonos que según y como al jugar con los cubiertos emite un sonido terroso. Los Huevos Benedictine son, quizás, el plato menos logrado de toda la carta, lo cual no implica que no están bien, pero son mejorables. Del resto, nada que decir. Ni del vino con el que acompañamos, Gotas, un tinto del Priorat (Catalunya) coupage de Garnacha, Cariñena, Syrah de la bodega Clos del Portal Más información
No solo huevos
No solo de huevos vive el hombre en L’ Eggs, también hay Pasta fresca alla rabiatta, Guacamole con tortitas, Steak tartar al momento, con escerificaciones de mole y gofre de cebolla frita y el TT de atún rojo, Tartar y Tataki de atún con matices umami, entre muchos otros. A tener muy en cuenta también los arroces, importantes para alguien que, como yo misma, no come animales. Algo que nos gusta especialmente es que muchos de los platos son para compartir.
La decoración de L’ Eggs pertenece a la tendencia de los últimos años de otorgar a locales urbanos una estética «sofirústica», acrónimo que resulta de sofisticado y rústico, con una oscuridad iluminada en tonos amarillentos que siempre ayudan en días de ojeras y cansancio.
Datos:
Passeig de Gràcia, 116
Tf. 932 38 48 46
Huevo de pato con cremoso de maíz, salsa huitlacoche, mini mazorcas, bicho verde y brioche
Huevos Benedictine
Huevos escalfados con chipirones a la andaluza, patata soufflé y salsa tártara
Tortilla vaga, de butifarra negra del perol, piparras, setas de temporada y dèmi glacé de ternera
Steak tartar con escerificación de mole, mahonesa chile chipote, puré de aguacate, maíz liofilizado y grofres para acompañar
Pan con tomate, impecable
Lemon pie con crumble de avellanas, crema de limón y merengue, y helado de violeta con chocolate blanco
Vino tinto Gotas
La zona de entrada
Vitrinas de madera y sofás tapizados
Pasillo central
Pequeño rincón antes de llegar a la sala grande
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