Restaurante KAPPO
Bibimbap, arroz en la base para mezclar con algún tipo de carne, huevo y verduras
Barcelona, abril 2016. Kappo, ese es el nombre del nuevo restaurante de una de las calles con más encanto de la zona media de Barcelona, el Passatge Lluis Pellicer. Para ser centro de peregrinación urbana solo faltaría que el ayuntamiento otorgara permisos para terrazas, lo cual es difícil porque, aunque apenas pasan caminantes por allí, alegan estrechez de acera. Nosotros alegamos estrechez pero de miras.
El Kappo es el restaurante de Carlos Coca, un cocinero que no ha cumplido los 30 años. Se formó en la barcelonesa escuela Hofmann y al terminar, al enfrentarse con la prosaica y triste realidad económica del sector culinario, se marchó a Corea del sur, a un restaurante español en el que servían 80 paellas diarias. El trainning estaba servido, y a partir de cierto momento se dedicó a viajar por el sudeste asiático y aprendió de las cocinas domésticas, de las propias amas de casa, y de los puestos callejeros. Su paso más reciente ha sido abrir este restaurante para 18 personas en el que cuenta con una ayudante en cocina y con su madre, la internista (jubilada) y responsable de la ong Niños sin barreras Montse Mariné, en la Sala. Todo queda en casa y la carta es una delicia por su autenticidad, en la que la palabra fusión no existe.
Sin fusión, pues, ni un frito, solo aceites de girasol y vegetales, cuencos de granito en los que las cocciones se rematan en la mesa, mucha cocción al vapor y hervidos, y un precio que va desde los 15 euros hasta los 30. Los jueves música en vivo. El Bibimbap, un arroz en la base para mezclar con algún tipo de carne, huevo y verduras, todo en uno, cuesta 11,50 euros y es un plato equilibrado y único.
En la carta de bebidas alcohólicas, 3 vinos tintos, 3 vinos blancos y dos saques.
Precio medio carta 18 euros
Precio menú mediodía 11,50 euros
KAPPO, Passatge Lluis Pellicer, 24 tel 930 08 17 10
OPCIONES VEGANAS, VEGETARIANAS Y CELÍACOS
Texto: ANNA R. ALÓS // FOTOS R.G. Y KAPPO
La ensalada vietnamita, con brotes de soja, cebolla caramelizada y cacahuetes
Hummus con sésamo negro y pan de pita crujiente
Ternera macerada al estilo surcoreano y arroz blanco
Manduguk, empanadillas hervidas en sopa
Woks para lograr cocciones al punto que se terminan después en los cuencos de granito
postre
Sopa de coco con plátano
Cubito de hielo con limón
Carlos Coca al fogón
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