Restaurante LA ZORRA
Arroz con butifarra negra y burrata
Sitges, noviembre 2.016. Un permanente microclima de bonanza y la atmósfera relajada, más o menos, de Sitges, un pueblo costero a pocos kilómteros de Barcelona, son la mejor de las bases para que un equipo de restauradores haya abierto La Zorra (en el mes de agosto de 2.016 ). Transgresor y poco ortodoxo, Pablo Albuerne es quien dirige los fogones y el que ha diseñado una carta en la que el arroz es la súper star.
Albuerne no se conforma con lo convencional y le resulta difícil aceptar normas (¡hay tan pocas aceptables!), y es justamente su caracter rebelde y ecléctico lo que destaca siempre en sus propuestas. En este caso, por ejemplo, el arriz de pescado arranca una expresión vehemente cuando llega a la mesa con el esqueleto de la cabeza de un cabracho gigante, la mejor etiqueta para expresar el contenido. O el arroz de butifarra negra al que añade mozzarela. pero ya no es la sorpresa lo que cuenta, que divierte, sino que todos los platos merecen prueba además de los arroces.
Las hierbas del monte aparecen por ahí dando sabor, y es el propio Pablo quien las recoge en sus caminatas por el Garraf. Porque Albuerne, con todo su sentido ecléctico, es un profesional de riguroso concepto que deja claro en su propio canal de cocina: http://republicagastronomica.tumblr.com/
Nos quedamos con una de sus frases, que no hace sino revalorizar lo que se lleva entre manos: Aquí el arroz se maltrata, se golpea, se voltea, se pasea por la paella… y llegamos al sucarrat porque tiene valor y sabor por sí mismo.
Digerir en La Zorra es fácil: se cruza la calle y el Passeo marítimo está ahí en todo su esplendor para recorrerlo de punta a punta.
Datos
LA ZORRA
Desde el Paseo Marítimo de Sitges
Batería de cerveza atrtesana
Mesa grande
La carta de La Zorra
Interior junto a la cristalera
Vistas a la barra desde la zona interior
Materiales naturales pàra este restaurante junto al mar
Cocktails de barra y agua con romero
Pan tuneado al horno con ramitas de hinojo y aceite de oliva
Mejillones al vapor con hinojo y lima
Arroz de pescado, un clásico con hiperrealismo añadido
Una ostra conviviendo con higo y panceta
Ceviche de corbina
La cocina a la vista
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