Restaurante MISHIMA
Helado washabi con arena nuez.
Marc Comerma,chef y propietario de Mishima.
Texto: Anna R. Alós // Fotos: Santi Cogolludo
Admito que me ha costado años entrar de lleno, y no creo que lo haya hecho todavía, en la cocina nipona. Solo la pasión por ella que en una ocasión, hace muchos tiempo, me transmitió Ferran Adrià me convenció de que quizás merecía la pena descubrirla, y así, poco a poco le fui tomando el gustillo al sushi, probablemente el primer paso del neófito.
Me sorprendo a mí misma recomendando, como voy a hacer a continuación, la carta del Mishima. Ni un solo plato me pareció que tuviera un “pero”. Momento crujiente al morder el hosomaki teriyaki de pez mantequillacon anguila ahumada queso cremoso y cebolla confitada, un festival en boca. Espectacular el lecho de berenjena sobre el que descansa la caballa confitada con mirim (vino de arroz japonés) y soja y todo con un acompañante que siempre está a la altura, el aguacate
Los platos se van sucediendo y ninguno decepciona. El postre está en la línea, y si algo queda en la memoria palatina es el helado de washabi con arena nuez. Deberían comercializarlo, democratizarlo para que una mayoría pudiera disfrutar de semejante placer. Todo se andará, quizás.
Mishima está junto a los cines Gran Sarriá y Cinesa, lo cual suma a la hora de regalarse unas horas de ocio.
No puntuamos cocinas, pero se nos nota cuando nos gusta. En el texto y en las fotos.
Datos:
Carrer del Dr. Fleming, 23
Barcelona
Teléfono: 933 62 36 03
Hosomaki Teriyaki. Pez mantequilla, anguila ahumada, philadelphia y
cebolla confitada, rebozado ligero de panco y reducción de teriyaki.
Usuzukuri de Toro con coral de erizo, jengibre fresco, washabi
fresco y la salsa ponzu.
Uramaki de Toro. Langostino furay, toro soasado, carne de cangrejo,
foie caramelizado y teriyaki.
Kisame con wasabi fresco y gengibre.
Futomaki del Chef. Tartar de atún, viera, aguacate y rebozado en panco.
Hosomaki especial. Aguacate furay, tartar de atún, tartar de salmón,
wakame y ikura.
Yakimeshi Misihima. Arroz con pulpo y anguila.
Caballa marinada y soasada con base de berenjena confitada en mirin y
soja, reducción de salsa Mishima, acompañada de aguacate.
Uramaki de ceviche de salmón, atún y dorada con una capa de viera,
guacamole ikura y furikake, acompañado mayonesa de lima.
Tataki de vaca vieja con parmentiere de yuca, aceite de trufa, setas
salteadas y reducción de fondo moreno de carne.
Copa martini postre «Mishima», fondo de crema pastelera con granizado
de lima y albahaca, guarnición explosiva con cobertura de chocolate.
Helado washabi con arena nuez.
El equipo de cocina de Mishima.
El local: una barra central y mesas a ambos lados.
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