Restaurante MOMENTS
El pasaporte para paladares viajeros
Barcelona, junio 2.016. A menudo en la cocina, cuando se habla de alta gastronomía o de un restaurante con estrellas Michelin como es el caso del Moments, hay que rizar un rizo complejo tanto en concepto como en elaboración. Raül Balam, que lidera los fogones de este restaurante ubicado en el Hotel Mandarin de Barcelona, ha rizado la carta con una propuesta nómada, ha listado todas las ciudades del mundo en las que se encuentra un Mandarin y a cada una le ha dedicado una receta.
Elaboraciones impecables para un concepto curioso y que “barre para casa” que diría el poeta catalán si es que algún poeta catalán lo dice, y es que de cada mordisco, sea oriental, americano o europeo, surge alguna pincelada de sabor mediterráneo. No se trata de cocina fusión en absoluto, sino de un divertimento en hábiles manos de gente que valora el producto y la coherencia de las combinaciones palatinas por encima de todo. Algo muy importante: tras un menú de 9 platos y 3 postres, cuando una piensa que tardará tres días en sentarse a comer de nuevo, la digestión mantiene un ritmo equilibrado.
Balam se supera a sí mismo en este viaje, y anuncia prometedores desplazamientos en un futuro inmediato. Habrá que verlo, pero lo que ya vemos es que pocas mesas vacías quedan en la sala del Moments el mediodía de un martes cualquiera, como el que nosotros compartimos con él.
Barcelona, pan untado con fresón, anchoas y vino
Hong Kong, dimsum de cerdo Durot y salsa
Paris, foie, apio verde, manzana y armagnac
Madrid, sofrito, chorizo y callos de bacalao
Bodrum, guisado de cordero, pan de pita, hummus i salsa de yogurt
New York, hamburguesa de buey con patatas fritas
Tokyo, dorada con gelatina de dashi
Bangkok, arroz thai de clitoria, rape y coco
Flor de clitoria
Los vinos, elegidos por Fernando Pavón, excepcional sumiller
Las Vegas, vodka, flor de sauco, vainilla y cereza
Miami, piña, mango, coco, vainilla y cereza
Marrakech, pistachos, chocolate y especias
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