Restaurante PALLER DE QUEIXANS
Texto: Anna R. Alós // Fotos: R.G.
Queixans (Girona), agosto 2016.
El deseo irrefenable de un cambio de vida llevó a Sergi Clapés y a su familia a dejar Barcelona para instalarse en el paraíso que es el valle de La Cerdanya (Girona). Inviernos muy duros y largos que se solapan con no más de 4 semanas de clima de verano, pero aún así Clapés, que llegaba entre otras de la cocina de uno de los grandes, la de Carles Gaig, le ha ganado el pulso a la naturaleza y desde hace dos años se mantiene al frente de este lugar, un antiguo pajar restaurado en el que vive una de las mejores cartas del lugar. La familia se ha adaptado a la tierra y la felicidad siempre acaba revertiendo en cualquiera de las acciones que uno lleva a cabo. La cocina de Clapés es una muestra.
Merluza con espárragos blancos, guisantes y huevo duro en salsa verde.
La brasa es importante como base, aunque los guisos adquieren especial relevancia sobre todo si se trata de los tradicionales: la merluza en salsa verde, los pies de cerdo con tripa, las carrilleras… Cocciones al punto, nada que decir porque el paladar lo dice todo y a cada mordisco. Atención al Por a feira, una receta especial, con tacos de tocino presentados sobre patatas y cin pimentón, de la misma forma que se haría con el pulpo (a feira, claro está). La burrata de primera división, los buñuelos de bacalao impresionantes, con la harina justa, y las sardinas de l ‘ Amparo le recuerdan al paladar que el escabeche es un don del cielo. Los postres, correctos.
De momento estamos en uno de nuestros restaurantes favoritos en el valle. Solvente 100%.
DATOS
- PALLER DE QUEIXANS
- tel 972 14 10 78
Ensaladilla rusa con tostadas
Wong tong para abrir el apetito
Buñuelos de bacalao
Calamares de potera a la plancha con trufa de verano
Ensalada de Burrata con anchoas y pesto
Sardinas de l’ Amparo, escabechadas
Porc a feira
Pies de cerdo con tripa y con garbanzos
Hojaldres rellenos de crema y nata, frío y caliente
Comentarios recientes