SETAS: BUSCARLAS, COCINARLAS, COMERLAS.
Premio final, las setas cocinadas
Gombrèn (Girona), octubre 2014. Hay que pensar y a fondo para intentar desmarcarse de la competencia o aportar al cliente algo más que una carta calificada con una estrella Michelin. Es el caso de la Fonda Xesc de Gombrèn, un restaurante en el que se toman muy en serio lo del producto de proximidad.
En estos días de otoño en los que las setas son las protagonistas absolutas de la escena culinaria, el chef Francesc Rovira ejerce de guía y, nunca mejor dicho, acompaña al cliente a buscarse la comida, a reconocer los diferentes tipos de setas y a desechar los hongos tóxicos. Después de la excursión y antes de sentarse a comer, hay showcooking en la cocina. Una iniciativa que nos recuerda aquello de “como Juan Palomo, yo me lo guiso, yo me lo como”.
Un restaurante este, además, del todo recomendable por su respeto al producto y su exquisita manipulación en el fogón.
FONDA XESC · Plaça Roser, 1 17531 Gombrèn · Tel. 972 730 404
Saber distinguir las setas, cuestión muy seria a tener en cuenta
Los clientes buscadores de setas con el chef-guía
Francesc Rovira, el chef buscador de setas
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