SHAREKATO, regalo de café
Sharekato, textura de batido y sabor a café
Restaurante XEMEI, Barcelona, agosto 2015. Podría ser el nombre de un oficial soviético, o chino, según el ímpetu con que se pronuncien las sílabas, pero lo que es de verdad es el nombre de un cocktail de café. Nos lo cuenta Stefano Fraternali (Gigi) en el office del restaurante italiano más cool de Barcelona y de excelentes fogones.
Vamos por pasos, dice Gigi, y ahí van contados por él mismo:
1-Preparamos todos los utensilios porque en este cocktail lo más importante son las temperaturas.
2-Ponemos un cubito de hielo en la coctelera. Ojo que ha de ser de buena calidad, compacto. No lo hagas nunca con hielo que comience a deshacerse.
3-Añadimos un chorrito del licor, sin pasarte, y medio sobre de azúcar. No más, para que el dulce no esconda el sabor amargo del café.
4-Hacemos un café largo y siempre muy caliente, sin perder un segundo, lo vertemos en la coctelera para que el hielo reacciones con el calor.
4-Cerramos y agitamos fuerte.
5-Abrimos, añadimos otro hielo.
6-Cerramos de nuevo y esta vez agitamos con más fuerza. Hay que darle caña.
7-Ya lo podemos servir y beber.
Somos una guía gastronómica, así es que había que probarlo para poder recomendarlo. Y sí, es amargo, ligeramente dulce, helado, espumoso, aterciopelado.
Hay algo que no os cuento, un secreto, añade Gigi.
Se nos ha escapado pero ya está bien. Respetaremos ese minúsculo silencio del coctelero.
FOTOS: R.G.
Material preparado. Utensilios, cafetera, azúcar y licor dulce y cremoso
Segundo paso, hielo, licor, azúcar y café, todo a la coctelera
Tercer paso, agitar, añadir un hielo, agitar de nuevo y servir
ShareKato en copa de cocktail
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