La Sana Cena II, restaurante Tívoli
Foto destacada: Rulo de queso de anacardos rebozado con hierbas frescas. Barcelona, 11 de junio 2.017. La Sana Cena se trasladó al Restaurante Tívoli 1940 (http://www.tivoli1940barcelona.com/). Juan Pablo Cánovas es quien ha desarrollado el concepto de este local y de su carta, y quien organizó el equipo de apoyo para la Sana Cena, la número II de este […]
SHAREKATO, regalo de café
Restaurante XEMEI, Barcelona, agosto 2015. Podría ser el nombre de un oficial soviético, o chino, según el ímpetu con que se pronuncien las sílabas, pero lo que es de verdad es el nombre de un cocktail de café. Nos lo cuenta Stefano Fraternali (Gigi) en el office del restaurante italiano más cool de Barcelona y […]
ENSALADAS: EL PODER DE LA CLOROFILA
Siempre son sanas, todo el año, pero parece que primavera y verano son los meses en que más comodamente se instalan las ensaladas. Nos referimos a las ensaladas sobre una base principal de producto crudo y procedente del huerto y escasamente manipulado. Es decir, brotes y hojas verdes. A partir de esa base, el […]
JANI PAASIKOSKI: EL COCINERO QUE LLEGÓ DEL FRÍO
Julio 2013. Jani Paasikoski, finlandés, treintañero, casado, con dos hijos, mentalidad de tipo sano y tímido, así es este fogonero imparable que procede de las cocinas de Vía Venetto, Racó d´en Freixa, Dos Cielos, Bravo, Etapas, en la Cervecería Moritz (allí junto a Juan Mediavilla, un grande de la cocina) y finalmente en Cercle d´Amics, […]
ELITE GOURMET, SHOWCOOKING EN MADRID
Madrid, junio 2013.- Durante 12 horas la Casa Velázquez de Madrid se convirtió en un exquisito lugar en el que 5 de los mejores cocineros españoles deleitaron con un espectacular showcooking a partir de los productos que distribuye Elite Gourmet. Grandes momentos durante el día, con visitas varias y la presencia de Alejandra Ansón, directora […]
GALLETAS HOFMANN: CON CÓDIGO QR
Fácil, deliciosa, edificante y con código QR. Se ha acabado lo de que todo lo bueno engorda. Hay que calcular las calorías por galleta y seguidamente ir a dejarlas al gym. Se compran, y si te gustan, le das al código y te bajas el paso a paso. Si tienes iPhone, claro. http://www.hofmann-bcn.com/sp/shorbread-con-crema-de-cacahuete-y-caramelo.html
ALUBIAS CON PANCETA IBÉRICA Y HUEVO, CON FONDO DE CALDO DE PATO, POR ANTONIO ROMERO, DEL RESTAURANTE SUCULENT DE BARCELONA
Se explica la receta para 10 raciones Las alubias -500 g. de alubias -2 l.itros de agua mineral -Sal -30 g. de aceite de oliva virgen Paso a paso: Lavar las alubias. Ponerlas en remojo en el agua mineral durante 12 horas. En una olla con agua mineral poner a cocer las judías, quitando la […]
FALSO CEP RELLENO DE DUXELLE Y SU CREMA. POR MEY HOFMANN, DEL RESTAURANTE Y LA ESCUELA HOFMANN
Se explica la receta para 10 raciones. Hay 5 partes en la estructura: confitar el cep, confitar la patata, hacer la duxelle, cocinar la crema de ceps y construir la tierra de almendras -Sombreros de ceps confitados -10 u sombreros de ceps frescos y bonitos -300 ml aceite de oliva -Tomillo, romero y cebollino en […]
CRUJIENTE DE LANGOSTINOS, por Mariano Citterio, chef del Club Gild
Un plato de elaboración fácil, rápido y con un resultado excelente Paso a paso: 1. Pelar las colas de langostinos y retirarle con la ayuda de una pinza el intesino 2. Introducirles una brocheta para consegir que queden rectas 3 y 4. Salpimentar, pasarlos por huevo batido y rebozarlos en Panko ( pan rallado en […]
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