

La Sana Cena II, restaurante Tívoli
Foto destacada: Rulo de queso de anacardos rebozado con hierbas frescas. Barcelona, 11 de junio 2.017. La Sana Cena se trasladó al Restaurante Tívoli 1940 (http://www.tivoli1940barcelona.com/). Juan Pablo Cánovas es quien ha desarrollado el concepto de este local y de su carta, y quien organizó el equipo de apoyo para la Sana Cena, la número II de este […]


ENSALADAS: EL PODER DE LA CLOROFILA
Siempre son sanas, todo el año, pero parece que primavera y verano son los meses en que más comodamente se instalan las ensaladas. Nos referimos a las ensaladas sobre una base principal de producto crudo y procedente del huerto y escasamente manipulado. Es decir, brotes y hojas verdes. A partir de esa base, el […]


JANI PAASIKOSKI: EL COCINERO QUE LLEGÓ DEL FRÍO
Julio 2013. Jani Paasikoski, finlandés, treintañero, casado, con dos hijos, mentalidad de tipo sano y tímido, así es este fogonero imparable que procede de las cocinas de Vía Venetto, Racó d´en Freixa, Dos Cielos, Bravo, Etapas, en la Cervecería Moritz (allí junto a Juan Mediavilla, un grande de la cocina) y finalmente en Cercle d´Amics, […]


ELITE GOURMET, SHOWCOOKING EN MADRID
Madrid, junio 2013.- Durante 12 horas la Casa Velázquez de Madrid se convirtió en un exquisito lugar en el que 5 de los mejores cocineros españoles deleitaron con un espectacular showcooking a partir de los productos que distribuye Elite Gourmet. Grandes momentos durante el día, con visitas varias y la presencia de Alejandra Ansón, directora […]
GALLETAS HOFMANN: CON CÓDIGO QR
Fácil, deliciosa, edificante y con código QR. Se ha acabado lo de que todo lo bueno engorda. Hay que calcular las calorías por galleta y seguidamente ir a dejarlas al gym. Se compran, y si te gustan, le das al código y te bajas el paso a paso. Si tienes iPhone, claro. http://www.hofmann-bcn.com/sp/shorbread-con-crema-de-cacahuete-y-caramelo.html


ALUBIAS CON PANCETA IBÉRICA Y HUEVO, CON FONDO DE CALDO DE PATO, POR ANTONIO ROMERO, DEL RESTAURANTE SUCULENT DE BARCELONA
Se explica la receta para 10 raciones Las alubias -500 g. de alubias -2 l.itros de agua mineral -Sal -30 g. de aceite de oliva virgen Paso a paso: Lavar las alubias. Ponerlas en remojo en el agua mineral durante 12 horas. En una olla con agua mineral poner a cocer las judías, quitando la […]

FALSO CEP RELLENO DE DUXELLE Y SU CREMA. POR MEY HOFMANN, DEL RESTAURANTE Y LA ESCUELA HOFMANN
Se explica la receta para 10 raciones. Hay 5 partes en la estructura: confitar el cep, confitar la patata, hacer la duxelle, cocinar la crema de ceps y construir la tierra de almendras -Sombreros de ceps confitados -10 u sombreros de ceps frescos y bonitos -300 ml aceite de oliva -Tomillo, romero y cebollino en […]

CRUJIENTE DE LANGOSTINOS, por Mariano Citterio, chef del Club Gild
Un plato de elaboración fácil, rápido y con un resultado excelente Paso a paso: 1. Pelar las colas de langostinos y retirarle con la ayuda de una pinza el intesino 2. Introducirles una brocheta para consegir que queden rectas 3 y 4. Salpimentar, pasarlos por huevo batido y rebozarlos en Panko ( pan rallado en […]
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