TIEMPO DE TRUFA EN LA TERRAZA DEL CLARIS
Barcelona, octubre/noviembre 2.016. Otoño, tiempo de humedad y sol, de hongos. Entre ellos, la trufa es uno de los más preciados. En el segundo ciclo de jornadas gastronómicas del Hotel Claris, proponen estos días un menú de trufa en la terraza (protegida estos días). Cocciones al punto y una puesta en escena equilibrada en los colores y la situación en el plato para un ingrediente común a todos ellos, la trufa.
Algo tendrá este hongo cuando ha sido recientemente propuesto como Patrimonio de la Humanidad.
Las más exquisitas, dicen los expertos, son la blanca de Alba (Italia) y la negra de Soria (España). En esta competición habrá siempre ganador, porque ambas son regalos de la naturaleza imposibles de imitar de una forma saludable.
La chef también propone una carta que complementa algunos platos del menú degustación con otras sugerencias como los Huevos fritos de corral trufados y caviar oscietra, Pasta fresca con trufa, mantequilla de hierbas y colmenillas y Solomillo de ternera con parmentier trufado, chalotas y zanahorias glaseadas.
Comerla en la terraza del Hotel Claris, con el pavimento cubierto de cálidas alfombras y rodeados de los terrados de la parte del Eixample en que se ubica, es un aliciente a tener en cuenta. Muy en cuenta.
Entrante para preparar el paladar: salmonete con aceitunas y tomate seco.
Huevo trufado al plato cocinado a 63 grados, puré de coliflor y caviar oscietra.
Turbot Salvaje con pilpil trufado, tierra de aceitunas y celeri.
Rabo de buey con patatas risolé, espinacas baby y trufa esférica.
Chocolate vlanco, trufas, frambuesa y azafrán… Y nubes.
DATOS
- Hotel Claris hasta el 13 de noviembre
- Pau Claris, 150.
- Barcelona.
- Tel 934 87 62 62
- Comida: de 13:00 a 15:45 (todos los días)
- Cena: de 20:00 a 23:15 (todos los días)
- El menú degustación tiene un precio de 75 y con maridaje completo de vinos 95 € (incluido IVA).
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